【山形】給食に初めて焼きギョーザ

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（名） スル 料金をとって物を貸すこと。ちんたい。 ⇔ 賃借り 「ビデオ-カメラを―する」

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冷暖房・給湯・調理のエネルギー源として，ガス・石油などを使用せず，すべてを電気でまかなう住宅。電...


山形市立の小中学校給食に今月、「焼きギョーザ」が初めて登場した。これまでもギョーザはあったが、「蒸し」だった。今年度新しくなった学校給食センターに大型オーブンが導入され、調理できるメニューの幅がぐんと広がった。鶏肉の照り焼きや豚肉のショウガ焼きなどもお目見えする予定だ。 今月１６日、山形市立第八小学校の給食時間。皮がカリッと焼き上がったギョーザ１個が、春雨サラダと一緒におかずの皿に盛られた。豚のひき肉とキャベツ、ニラ入りで３０グラム、６０キロカロリーある。 ３年の太田楓生（ふうき）さん（８）は「パリパリしてておいしかった。蒸しギョーザもモチモチしてて良かったけれど、焼きギョーザの方が好き」。パクッと一口で平らげた。 小中合わせて５２校約２万２０００人分を調理している給食センターだが、これまでメニューに焼きギョーザはなかった。栄養士は以前から大型オーブンの導入を要望していたが、厨房が手狭で実現しなかった。だが今年度、新しいセンターが完成。１台約２３０万円の大型オーブンが２０台設置され、焼きギョーザも作れるようになったのだ。 大型オーブンは高さ２メートル、幅１メートル、奥行き９０センチほど。１６日のギョーザなら１台で４００〜５００個まとめて焼ける。１６０度の高温で１５分。蒸気を当てながら焼くので硬くならず、ふっくら仕上がる。 これまで蒸していたハンバーグも、焼いて出せるようになった。蒸すと油が飛び、ハンバーグ本来の味が失われてしまうという。しかしオーブンで焼くと、こんがりと香ばしくなり、ジューシーに仕上がる。ハンバーグは児童から「焼いて出して」との要望もあった。「これまでよりおいしく食べてもらえるはず」とセンターの担当者も喜ぶ。 オムレツも一層人気が高まりそうだ。毎月数回の定番メニューだが、「具がどろどろしている」などの理由で食べ残す子どもも少なくなかったが、しっかり焼けるようになった。焼き魚も、これまでは焼いた魚を業者から仕入れ、温めていたが、これからはセンターで焼いて出す。鶏の照り焼きや豚肉のショウガ焼きなどこれまでなかった新メニューも続々登場する予定だ。 山形市より先に大型オーブンで小中学校の給食を調理している自治体もある。上山市は０５年度に導入。やはり蒸していたハンバーグを焼くようになったりしたという。０８年度に導入した東根市もハンバーグやオムレツを焼くようになり好評という。（棟形祐水）